1、冬瓜切块、葱姜蒜切沫、芹菜、胡萝卜都切丁，切面放入盘中备用。
2、五花肉洗净去皮，顶刀切片，然后改刀切丁。
3、锅中烧油15克左右，大火烧热，下入五花肉煸炒，然后放入大料、香叶、草果、小茴香炒香。
4、然后放入豆瓣酱、辣椒面，改中火，煸出红油，加料酒、放入葱姜蒜爆香。
5、加清水250克，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖，大火烧开，放入陈醋50克，留50克出锅用。
6、改中火，盖盖煮10分钟后，放冬瓜、胡萝卜丁、芹菜丁，放入剩余的50克陈醋，再炖5分钟，然后关火备用。
7、锅中下水500克，大火烧开，放入切面煮熟，盛入碗中，然后把调好的卤汁浇在面上即可。
