绝味鸭脖制作配料及用量：袋装冰鲜鸭脖5000g、干辣椒400g、姜块100g、葱节120g、八角 20g、三奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶3g、精盐200g、味精15g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油2000g。
1、凉水浸泡鸭货；
2、所有主材凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用；
3、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热版，能更充分释放香料的味道；
4、加入冰糖翻炒出香味，倒入酱油和老抽继续翻炒；
5、继续翻炒片刻，倒入热水，加入主食材；
6、加入盐、鸡精、绵白糖盖盖焖煮至汤汁浓稠时，稍加一点醋，待汤汁收干即可权出锅；
7、富余一点汤汁也不要紧，加点藕、鱼豆腐、海带结和千页豆腐煮一下，注意要根据口味再次加盐；
8、喜欢鸡翅可以加一些鸡翅一起做。
9、绝味素菜。
10、颜色一定要稍微重一些，这样才更像绝味鸭货。
