烘焙烧饼一般上面是不会发白的，如果发白有可能就是原料的问题。
烘焙注意事项：
要了解烤箱的温差和烘烤时的火力是否均匀。很多烤箱的温度高出个50度是很正常的事，就这一小盘烧饼，薄薄的，如果温差太大，肯定烤出来不是糊了就是硬了。很多烤箱加热管的位置不同，质量也不一样，很容易烘烤时一边火力大或者一边火力小，这种情况下就得中途颠倒烤盘的位置了。还有一种常见情况是烤箱的四周火力大，中间火力小，这只能提前拿出烤好的部分，剩下的再继续烘烤一会儿。
一般的家用烤箱虽然上下火可以分开使用，但是上下火不能选择不同的温度烘烤。所以在烘烤时，烤盘放在烤箱的上层，或者偏上层的位置，用以调整上下火的火力。这是因为烤盘是金属的导热会很快，如果离下层近很底部容易变糊。所以一般体积越小越薄的都放在离上火近的位置。即使是这样，底部还是比表面更容易着色，所以在制作时，有必要准备两个烤盘，如果觉得底部色重就垫两个烤盘，用来隔热。
