莆田扁食馅的正宗做法（莆田西天尾扁肉馅正宗做法）

将新鲜的瘦肉和肥肉按四比一的比例混合，切成肉末后，再拌上虾皮或虾仁、香菇、葱米、味精、胡椒粉和细盐，最后用刀轻剁，确保肥肉的香味可以被瘦肉完全吸收，多次少量的把生姜水加入剁好的肉中并且顺时针搅拌至肉完全吸收进入。这样做出来的肉馅就能香而不腻，包好的扁食，随后放进大骨熬制的浓汤中，沸腾，提鲜，佐以特制的香料，汤汁鲜美可口，回味无穷。