判断方法如下：
1、从保存方法判断卤水是否坏了。
如果卤水长期暴露在空气中，或者使用后并没有进行高温消毒，也没有用陶瓷器皿密封到冰箱里保存，这种情况下，用不了几次就会自然坏掉，不能再次使用。
2、从卤水的油层判断是否坏了。
新鲜卤水的颜色比较纯正，上面微微呈现淡黄色的油层，如果出现了深褐色的油层或者泛绿色的油层，那就是卤水已经开始变坏了。
3、从卤水表面是否干净判断卤水是否坏了。
新鲜卤水的表面是比较干净的，一般不会产生泡沫或者只有少量的泡沫，但是如果卤水的表面出现了大量的泡沫，那就说明卤水已经被氧化了，不能再使用。
