卤水是常用的一种调料，可以用于烹饪各种肉类和海鲜等食物。如果卤水发生了变质，就会影响食品的口感和健康安全。辨别卤水是否已经坏掉的方法如下：
1. 气味判断：打开卤水罐或瓶子，嗅一下其中的气味。新鲜的卤水应该有浓郁的香味，而且没有异味。如果卤水散发出一股难闻的臭味或者霉味，那么很可能已经变质了。
2. 颜色检查：正常的卤水颜色应该为深红棕色或者深棕色。如果卤水呈现出明显的黑色或浑浊的状态，说明其中可能存在细菌或其他微生物污染了。
3. 观察沉淀：长时间不使用的卤水，通常会在底部产生一些沉淀。如果这些沉淀呈现出异常的颜色、味道或者质地，说明卤水已经变质，不能再使用。
需要注意的是，卤水是易变质品，使用后最好密封保存，并在规定时间内食用完毕。如果发现卤水已经变质，不要再使用它进行烹饪，以免食品受到影响。
