要想生姜晒得又白又甜，需要注意以下几点：
1. 选择合适的时间：生姜晒制最佳时间为春季和秋季，这两个季节阳光充足，气温适中，有利于生姜的晾晒。
2. 清洗和削皮：在晒制前，先将新鲜生姜洗净，然后削去表皮。削皮时要尽量去除干净，以免晒制过程中氧化变黑。
3. 切薄片：将削好皮的生姜切成均匀的薄片，这样可以加快晒制速度，且更容易晾干。
4. 通风晾晒：将切好的生姜片平铺在通风阴凉处，避免阳光直射。每隔一段时间翻动一次，确保生姜片干燥均匀。
5. 控制晾晒时间：生姜片的晾晒时间约为 10-15 天。晾晒过程中，要观察生姜片的干燥程度，避免晾晒过度导致生姜口感变差。
6. 储存：晾晒好的生姜片放入保鲜袋或密封罐中，存放在阴凉干燥处。
7. 食用前处理：在食用前，可以将生姜片放入水中浸泡 1-2 小时，使其恢复柔软口感。然后根据自己的口味，烹饪美食。
注意事项：
1. 晒制生姜片时，要保持清洁卫生，避免污染。
2. 生姜片晒制过程中，避免阳光直射，以免生姜片晒糊。
3. 储存生姜片时，注意防潮、防虫，定期检查并保持干燥。
按照以上方法晒制的生姜，口感鲜甜，质地饱满。在食用时，可以炖汤、炒菜或腌制美食，享受美味佳肴。
