小笼包的面是死面还是发面（小笼包是烫面还是正常和面）

正宗的杭州小笼包都是死面做的，得趁热吃，凉了就硬了，杭州人吃的是一个讲究、一个精细，比北方的灌汤包要难包，因为面皮没有伸展性，如果在您的认知里杭州小笼包是发面小肉包，那是墙篱巴外的舶来货。