制作方法东北酸菜：
1，准备容器，塑料桶，罐，缸，瓮就可以了，你不能用铁铝制容器，因为在发酵过程中会产生容器的乳酸腐蚀。
2，白菜首先泰德在阳光下，如果担心晚上露水，您可以掩盖。太阳两三天，一遍又一遍的水分。白菜帮到旧代码的容器上，尽量把所有的填充空间，如果没有很好的把白菜的一部分可以被削减。
3，加满水，加少许食盐，不添加行，盐碱地的用手指蘸取适量水，略带咸味的感觉吧。压力，以防止石头飘起了白菜，不要让白菜露出水面，桶口，并用塑料薄膜，与空气隔绝密封。放置在10-20度以上20天，温度越高，时间越短发酵时间。
这一步的关键是良好的酸菜，他们可能会腐烂，酸菜发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，真菌细菌是好氧，加水煎煮是将氧除去水，使得其他细菌不能繁殖，以创建为乳酸菌的生存条件下，用塑料薄膜密封，以防止空气从重新溶解在水中，在上述气缸的密封以及与黄目的相同的以往的做法。现在没有，有盖严盖子，没有盖子用塑料薄膜密封，总之，不要让氧气进入，以消耗水中氧气，也有用酸菜鲜-添加剂制成酸菜，目的也是为了除去氧气在水中，但即使不喜欢用添加剂。
注：菜坛密封在阴凉的地方，寒冷的更好，否则酸之前，也腐烂。在生产过程中也避免油进入恒星和原泡菜坛。
健康提示：
酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起尿路结石。
增加，酸菜过程中，维生素C是一种很大的伤害，如果人体缺乏维生素C，钙草酸盐结晶沉积能力肾结石的形成和减少的抑制将减少。含亚硝酸盐的酸菜
过量食用，会成为血液中的血清蛋白与氧功能的高铁血红蛋白失去，失去，使红细胞携氧功能的能力，导致组织缺氧，皮肤和嘴唇青紫，头痛，头晕，恶心，呕吐，心慌等症状，严重者可致。
发霉的酸菜显著致癌物质，不可食用。
