谷氨酸钠味精的主要成分，作用是增加食品的鲜味，也可用于汤和调味汁，是一种家常调味品，味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。
谷氨酸钠本身没有什么毒性,不过钠盐摄入过多容易导致高血压,就和盐吃多了对血压不利一样,适量食用没有关系。
一般而言，汤水中味精浓度在5g/kg左右时就有很好的鲜味。味精的推荐使用量为1~8g/kg。
值得注意的是，现在推荐做法是最后放味精出锅，因为味精里面的谷氨酸钠遇高温会变成致癌物质，味精在高温下容易失效，也就是说，在沸水里煮的越久鲜味就越少，而且会生成一种有害物质，虽然毒性不强，但容易积聚在身体里!所以味精要最后才放。
只要你不以味精为食，不把它当盐最先放，一点问题都没有中餐精髓是做出菜的色香味，你没有技术加点味精当然很好，什么东西都是要适量的不是么，妖魔化没必要，小心这些不如防着点身边的人。
