皮蛋的原理不用煮熟吗（皮蛋煮熟还是不煮熟更适合保存）

皮蛋是一种传统的中国食品，它是用硷水和其他调味料腌制鸭蛋而成。与普通的鸭蛋不同，皮蛋不需要煮熟。这是因为在制作过程中，硷水中的碱性物质会改变鸭蛋蛋白质的结构，使其变得坚硬。

此外，腌制过程中还会添加其他调味料，如茶叶、盐、石灰等，以增加口感和味道。

经过数周的腌制，皮蛋的外壳会变得黑色，内部则会形成深绿色的蛋黄和透明的蛋白质胶状物。

这种特殊的腌制方法赋予了皮蛋独特的口感和味道。