正宗广东荷叶蒸水鱼的做法如下： 1. 准备食材：新鲜的荷叶、鲜活的鱼（建议使用草鱼或者鲈鱼）、姜片、葱段、蒜瓣、盐、生抽、料酒、胡椒粉、香菜。
2. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏并洗净，用刀在鱼身两侧划上几刀。
3. 调味料：将姜片、葱段、蒜瓣、盐、生抽、料酒和胡椒粉混合在一起，搅拌均匀成为腌料。
4. 腌制鱼：将腌料均匀地抹在鱼身内外，尽量使调料进入鱼的划痕处，腌制15分钟。
5. 准备蒸锅：在蒸锅中放入足够的水，烧开后放上荷叶，稍微加热一下，使其稍软。
6. 蒸鱼：将腌制好的鱼放在荷叶上，再加入适量的姜片和葱段，盖上锅盖，用中火蒸8-10分钟（具体时间要根据鱼的大小决定）。
7. 装盘：蒸好后，撒上香菜作为装饰，再淋上热油，即可享用。
总结：简单，需要新鲜的食材和荷叶，蒸制出来的鱼肉鲜嫩，香气扑鼻。
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