腌制萝卜干有点酸怎么办（腌制的萝卜干变酸了怎么补救）

首先，腌制的原料要符合基本的标准，必须是新鲜无杂菌的原料，符合卫生要求。腌制用的缸、坛要清洗干净，阳光下暴晒，以防止细菌繁殖，影响腌品的质量。另外，食盐用量一定要合适，这是腌制各种咸菜的关键。用盐量的基本标准，最高不能超过25%，最低不能低于10%。在腌制过程中，要定期倒缸，就是将萝卜干上下翻倒，不断均匀散热，保持原有的颜色。

如果萝卜干发酸，一般情况下，是用盐量不足造成的。补救办法是，将萝卜干捞出，置通风阴凉处风干表面的水分，加足盐量重新腌制。