呛菜的做法有很多,主要是不同的食材烹饪出的呛菜的口味是不同的,属于一种烹饪方式。
开水焯一下就是把菜焯水,将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。具体就是在锅中把水烧开,把菜放在开水锅中加热至半熟或全熟再捞出。 炝是主料经过改刀后,用油滑或者沸水焯过,趁热加入以花椒油为主要调味品使之入味的方法。
呛菜的做法有很多,主要是不同的食材烹饪出的呛菜的口味是不同的,属于一种烹饪方式。
开水焯一下就是把菜焯水,将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。具体就是在锅中把水烧开,把菜放在开水锅中加热至半熟或全熟再捞出。 炝是主料经过改刀后,用油滑或者沸水焯过,趁热加入以花椒油为主要调味品使之入味的方法。