炖羊肉时，甘蔗可以在炖煮过程中的不同时间加入，具体取决于您的烹饪方法和个人口味偏好。
一般来说，如果您想让甘蔗的味道充分渗透到羊肉中，可以在炖煮开始时就将甘蔗加入锅中。这样，甘蔗的甜味和香味可以随着炖煮时间的延长逐渐释放出来，使羊肉更加鲜美。
另一种方法是在炖煮过程中加入甘蔗。这样可以在保持羊肉原有风味的同时，增加一些甘蔗的甜味和清香。如果您选择在炖煮过程中加入甘蔗，可以在羊肉炖煮至半熟时加入，然后继续炖煮至羊肉熟透。
无论您选择何时加入甘蔗，都需要注意甘蔗的用量和处理方式。一般来说，建议使用新鲜的甘蔗，并将其切成小块或小段，以便更好地释放其味道和营养成分。同时，甘蔗的用量也应该根据个人口味和羊肉的数量进行调整，以避免过甜或过淡的味道。
总之，炖羊肉时加入甘蔗可以增加羊肉的风味和营养价值，但具体加入时间和用量应该根据个人口味和烹饪方法进行调整。
