干茄子的正确腌制方法（北方腌茄子的正确腌制方法）

1. 将茄子洗净，切成约0.5厘米厚的片状。

2. 在茄子片上撒上适量盐，腌制10分钟，使其出水。

3. 将腌好的茄子片沥干水分，放入容器中。

4. 加入适量的白糖、醋、生抽，葱姜蒜和辣椒面，搅拌均匀。

5. 将搅拌均匀的调料倒入容器中，将茄子片和调料充分混合。

6. 将混合好的茄子片放入冰箱中，腌制12小时以上，越久越好。