麻辣小香鱼是一道非常具有成都特色的美食，下面是它的正宗做法：
材料：
活小黄鱼500克，豆瓣酱2勺，生姜5片，葱2根，花椒适量，香叶适量，干辣椒适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，糖适量，白胡椒粉适量，淀粉适量。
步骤：
1.将小黄鱼宰杀干净，宰杀好的鱼去鳞、去骨，洗净备用。
2.将豆瓣酱用水烫软，准备姜切成末，葱切成细丝。
3.起锅倒入适量的油，烧热之后加入切好的姜末和豆瓣酱翻炒。
4.加入香叶、花椒、干辣椒继续翻炒，加适量的盐、糖、白胡椒粉和酱油，调匀后加适量的水，烧开之后放入小黄鱼，用小火慢慢炖煮大约15分钟左右。
5.将小黄鱼炖煮好后，制作蘸料：将豆瓣酱、生姜末、葱丝、醋、盐、糖、料酒、淀粉调匀，制成均匀的蘸料。
6.将小黄鱼装盘，浇上刚刚制作好的调料即可。
小贴士：
1.小黄鱼的宰杀过程中需要注意去内脏，以免口感受到苦味。
2.在切豆瓣酱时可加入适量的生姜片，这样可以减少豆香味，增加麻辣味的口感。
3.鱼的煮煮时间不宜过久，以免造成口感不好的影响。
4.在制作蘸料时，可以根据个人口味调整配料。
