一、用料
饺皮:早秈米粉 500克
盐 3克
碱 1克
猪油 8克
开水 740克
馅料:白米虾 160克
白豆腐 180克
香葱 30克
生姜 6克
酱油 20克
蚝油 10克
白糖 5克
胡椒粉 2克
山芋淀粉 28克
盐 2克
鸡精 1克
二、做法步骤
1、首先来做馅料，在锅中烧水，放一小勺食盐，下入豆腐，焯水煮一下去掉豆腥味，捞出过冷水后切成小J块，把处理干净白米虾也放入烧滚的开水里焯水去腥，放数秒即可捞出，葱姜切末备用。
2、热锅热油，下入切好的葱姜未，下入白米虾，加入少许料酒去腥。
3、倒入豆腐丁，加入盐、蚝油、酱油调味，少许白糖提鲜，翻炒均匀。
4、沿着锅边加一炒勺清水烧至至入味，再放点胡椒粉、鸡增香加味。
5、转中小火，最后再慢慢淋入调好的水淀粉，边加边搅拌，勾芡至浓稠。
6、盛入碗里，加入切好的葱未，乘余热搅拌均匀，这样我们的米饺馅就制作完成了，放置晾凉后再用。
7、在锅里倒入粑粑米粉、加入一小勺食盐，翻炒温度约65度左右，用小火慢慢翻炒至微黄，炒面能让米粉更加疏散，使炸制的米饺更加酥脆。
8、倒入烧好的开水，边倒入边翻炒，把米粉翻炒煮至完全烫熟，这是米饺酥脆关键，水分多揉面发黏，操作费劲，炸的饺子发软不酥脆，水份少包馅收口不粘贴，饺子表皮干裂，炸制时收口分离淌馅，一定要控制好水量。
9、把烫熟的面团倒入面盆里，乘余热加一点猪油，均匀揣揉入面团里，猪油有增香酥脆的作用。要把面困揉透揉均，包出来的饺子表皮就不易开裂。刚出锅的面团会有点烫手，最好戴上手套，或者找一块棉布把面团包起来揉面。
10、揉好的面团移到案板上，分切成两份，取一份搓成长条，另一份装入保鲜袋备用，再均切成十个相等大约60克左右的小面剂
11、在案板上和刀面上抺点油防粘，取一个面剂子搓圆，放在抹油的地方，用手压着刀面，旋转碾压成和刀面差不多宽的圆面片。
12、左手托着饺皮，右手舀上调好的馅料，然后把面片对折捏合成半圆，把沿边收口捏合，这样米饺生坯就做好了。
13、把包好的米饺全部摆放入盘盒里，留几个炸制，剩余的全部放入冰箱里速冻保存。
14、下一步我们就要进行油炸，在锅里倒入菜籽油，油温180度，下入生坯，这个油溫很重要，油温低的话炸出来的外皮发软不酥脆，而且还吸油，油温高了颜色焦黑发硬不酥，一定要控制好油温。
15、生坯下锅后先不要急着翻动，炸半分钟后轻轻拨动下，防止粘黏在一起，继续炸一分钟，让其定型后再翻动，不然容易翻碎饺皮。
16、炸一会儿饺子会自然的漂浮起来，在炸制过程中，要不时的翻动下，让饺子能够受热均匀，以免糊锅。
17、继续炸10分钟左右，炸至表皮金黄酥脆，即可捞起来控油，全程需要炸制16分钟左右
18、这样我们的油炸米饺就制作完成了，色泽金黄，外皮酥脆掉渣，里层皮软嫩滑，馅料鲜美，口感怡到好处，配一碗米粥，每一口都是小时候味道。
