油发鱼肚是鱼肚的一种，鱼肚是鱼的鳔，经剖制晒干而成，一般有黄鱼肚、鲵鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚营养丰富，可用于食疗，以下是一道简单的油发鱼肚汤做法：
准备食材：油发鱼肚、猪瘦肉、生姜、葱、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油。
处理食材：将油发鱼肚用清水浸泡 2 小时，然后用清水冲洗干净，挤干水分备用。猪瘦肉洗净，切成薄片备用。生姜切片，葱切段备用。
烹饪步骤：热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味，加入猪瘦肉片煸炒至变色，加入适量的料酒翻炒均匀。加入适量的清水，放入油发鱼肚，大火烧开后转小火炖煮 20 分钟左右。
调味：加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，搅拌均匀即可。
出锅：将煮好的汤装入碗中，撒上葱花即可享用。
需要注意的是，油发鱼肚在浸泡时需要使用温水，并且要多次换水，以去除鱼肚中的油脂和异味。另外，在烹饪时要注意火候和时间，以免煮烂鱼肚影响口感。
