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四川麻辣料是怎么调(正宗四川麻辣味的调料配方)

四川麻辣料是怎么调(正宗四川麻辣味的调料配方)

更新时间:2024-04-19 08:34:01

四川麻辣料是怎么调

1.麻辣烫底料炒制(以50斤汤料为准):原料:植物油2500克、黄油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、茴香50克。

2.方法:先将植物油煮熟;将黄油切成小块;郫县豆瓣就可以;干辣椒放入沸水中煮2分钟左右,取出后拧成辣椒末。生姜坏了;大蒜去皮成花瓣;大葱扎;打碎冰糖;将八角、山奈和肉桂打碎成小块;草断了。

3.将炒锅放在中火上,用植物油加热,用黄油烧开,放入姜、蒜瓣、葱爆香,再放入郫县豆瓣、巴赞辣椒,小火慢煎1小时左右。当豆瓣菜用水炒,香气四溢,辣椒微微变白时,挑出锅里的葱白。

4.立即加入八角、山奈、肉桂、茴香、草果、草、香叶、香草、丁香等。,继续用小火煎15 ~ 20分钟左右。当锅内香料颜色变深时,加入冰糖和醪糟汁,小火慢煮,直至醪糟汁中的水分完全蒸发。此时将锅从火上移开,盖上锅盖。

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