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芥菜丝的最佳腌制方法山西(山西芥菜丝的最佳腌制方法)

芥菜丝的最佳腌制方法山西(山西芥菜丝的最佳腌制方法)

更新时间:2024-02-28 04:27:35

芥菜丝的最佳腌制方法山西

主料:芥菜疙瘩5000克 调料:盐120克、五香粉25克 

做法步骤: 

1、为了区别野生的,我特意去菜市场拍了农民种的芥菜疙瘩,表面都是比较光滑的 

2、芥菜疙瘩洗净控水去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细,否则晒干就过细了。太粗则口感不够好 

3、太阳晒到半干。注意是半干哦,不要晒干,否则盐不宜吃进去,也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。 

4、把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部,铺一层撒上一层盐和五香粉

 5、就这样均匀的一层层的铺好,盖上盖子腌制2天,然后每天翻动揉搓一遍,让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了,就盖盖子米饭腌制,15天左右就可以吃了

 6、吃的时候取一点,用开水浸泡大约半小时到一小时,让芥菜丝吸饱水分,以恢复爽脆的口感把浸泡的水过滤掉。因吃的时候要泡水,所以不必担心盐多了会咸,此时盐分大多被泡掉了 7、加醋和香油调味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋,有玫瑰的香味。没有的话用普通醋即可 8、喜欢辣的可以再加点辣椒油,拌均匀就可以吃啦

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