主料:八宝鱼600克
辅料:火腿75克 虾米25克 鸡胸脯肉25克 蛋糕50克 竹笋25克 香菇25克 豌豆(煮)25克 葱15克 姜10克 黄酒100克 食盐7克 味精2克 猪油(板油)25克
做法:
步骤1
将鱼去鳞、鳃、在鱼背两侧各剖1长刀,取出内脏和背脊骨,洗净
步骤2
将火腿50克、香菇15克、竹笋、鸡脯肉、蛋糕25克,均切成黄豆大小的丁
步骤3
炒锅放在旺火上,下熟猪油,烧至七成热,放入火腿丁、虾米、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豌豆、蛋糕丁、盐5克、味精1克,略煸一下,待凉后嵌入鱼腹内
步骤4
将猪网油摊开,将鱼包在里面,放在盘内,加入葱结、姜片,烹入黄酒,上笼用旺火蒸约半小时左右取出,去掉葱结、姜片,滗去卤汁,盛入腰盘
步骤5
炒锅内放入肉清汤200克,用旺火煮沸,加入盐2克、味精1克、火腿25克、香菇10克、蛋糕25克,搅拌后起锅浇在鱼身上,再放上葱段即成。