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正宗兰州拉面牛肉酱做法(兰州拉面酱牛肉的正宗做法)

正宗兰州拉面牛肉酱做法(兰州拉面酱牛肉的正宗做法)

更新时间:2024-02-21 12:17:43

正宗兰州拉面牛肉酱做法

一、配方:

1、主配料: 以下用量见品名后

牛碎肉1斤、色拉油2斤、牛油3斤、郫县豆瓣1斤、白酒1两、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒2两、豆豉15克、碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两

2、香料配方: 以下用量各取用5克

白扣、草果、 三奈、 丁香、 砂仁、 香果、孜然、桂皮、 甘草、枝子、排草、老扣、 甘松、 陈皮、 筚拨、 香茅草、 八角、 香叶、千里香、 小茴香、 香草

二、准备阶段:

1、准备两口炒锅

2、大葱切段,花椒泡涨。

3、香料碎切,用温水泡大约20分钟。

三、炒制步骤:

1、先起一个锅,里面依次放入豆瓣1斤、大葱1两、生姜1两、醪糟20克、白酒25克、大蒜1两、 碎米牙菜15克、豆豉15克、冰糖1两等搅拌均匀. 共9样

2、再起另一口锅,热锅后加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油2斤烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,至到油淋完为止

3、然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下海椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制

4、15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制

5、牛碎肉1斤放入锅中大火煮十分钟,关小火慢炖一个半小时

6、直到各原料9分干时下泡涨得花椒

7、熄火后再浸一个小时

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