油炸小酥肉用什么粉（炸小酥肉用什么油最好）

炸小酥肉最正宗的做法是用红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，比例为2:1:1，其中红薯淀粉的黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好；加了面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次，如果没有糯米粉可以选择用玉米淀粉来代替1 。另外，也可以用红薯粉、土豆类淀粉或面粉混合使用，淀粉具有粘性，可以包裹在肉条的表面，因此炸酥肉可以只用淀粉，油炸出来的酥肉味道鲜香2 。