大头鱼鱼身红烧做法（红烧大头鱼正宗做法）

大头鱼身约1000克，处理干净后，背上打十字花刀，用玉米淀粉适量均匀拍打在鱼身上。

起锅烧油，油宽些五成热炸至鱼身两面金黄色捞出来控水油备用。

锅中留少许底油，下葱姜蒜沫各30克爆香，将鱼放入锅中，加耗油20克，盐15克，生抽20克，老抽10克，白糖10克，胡椒面15克，上色提味，最后加入开水没过鱼身，中烧炖半小时待汤汁浓郁即可出锅。