爆炒黄鳝一定要先过水吗（黄鳝烧之前到底需不需要焯水）

可以不用 一般来说鳝鱼不用先焯水，会影响鳝鱼的口感。有两种方法可以使用：

1：直接如果放上调料，高温油 爆炒，之后放入汤，等水开之后，放入黄瓜（鳝鱼烧黄瓜口感绝对一流）或者其他食材，再次水开后即可。

2：鳝鱼焯水至肉质紧绷，捞上来，备