介么面如何食用（介面的做法）

有些人在使用芥末面时抱怨没有味道，其实，这是使用不当造成的。

芥末面含有芥子酶，芥子苷等物质，还稍带苦涩味和燥味，香气不足，味也淡泊。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开，再加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在温度高的地方使之发酵，4~5小时后即可出香辣味。