江苏蛋饺是一道美味可口的传统菜肴，以鸡蛋和猪肉馅为主要食材。以下是江苏蛋饺的做法：
准备材料：
1. 鸡蛋：适量
2. 猪肉馅：适量
3. 葱花：适量
4. 姜末：适量
5. 香油：适量
6. 淀粉：适量
7. 盐：适量
8. 蚝油：适量
9. 生抽：适量
10. 料酒：适量
步骤：
1. 猪肉剁碎，放入碗中备用。
2. 葱花和姜末切好，放入猪肉馅中。
3. 加入适量的盐、蚝油、生抽、料酒、香油和淀粉，搅拌均匀。
4. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
5. 准备一个勺子，烧热后抹上一层生板油或炒菜油。
6. 舀一勺鸡蛋液倒入勺子，转动勺子使鸡蛋液铺满底部。
7. 放入适量肉馅，用筷子稍微整理成饺子形状。
8. 将勺子一边抬起，使鸡蛋液逐渐包裹住肉馅，形成蛋饺。
9. 重复步骤 6-8，制作更多的蛋饺。
10. 烧热锅，放入适量的食用油，用小火将蛋饺煎至两面金黄。
11. 煮熟的蛋饺可以放入盘中，也可放入锅中炖煮、蒸煮或涮火锅。
烹饪技巧：
1. 猪肉馅可以提前腌制一段时间，以增加口感。
2. 鸡蛋液中可以加入适量的生板油或炒菜油，使蛋饺更加美味。
3. 煎蛋饺时，火候要控制好，保持小火，以免蛋饺煎焦。
4. 剩余的蛋饺可以放入冰箱冷冻，随吃随取。
这就是江苏蛋饺的做法，希望对您有所帮助。您可以根据个人口味和需求，调整食材和调料。祝您烹饪愉快！
