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冷卤串串做法摆摊(冷卤串串的做法及配方摆摊)

冷卤串串做法摆摊(冷卤串串的做法及配方摆摊)

更新时间:2024-01-17 05:02:03

冷卤串串做法摆摊

1-穿串

肉类的食材:首先放入冷水浸泡2-3小时,捞起进行焯水,然后就可以把肉类的食材进行分割,然后穿成串即可。

素菜类食材:食材洗干净,分割好,即可穿成串。

穿串这个可以卤好以后穿,也可以卤之前穿。

2-卤料包制作

八角10克、荜茇3克、千里香8克,香叶8克、肉豆蔻5克、山楂10克、陈皮10克、砂仁10克、香茅草10克,丁香2克、香菜籽8克、白芷8克,小茴香9克、草果5克,白豆蔻3克。

以上香料球形拍破,放开水泡10分钟,捞起晾干放卤料包,即完成制作。

3-调卤水卤串

猪骨3斤洗干净焯水,放入15斤清水,大火烧开转中火熬2-3小时,熬白即可,然后放入卤料包1个,盐200克,麦芽糖100克,黄栀子20克,鸡精120克,料酒30克,姜蒜60克,中火烧30-40分钟,即可下入穿好的卤串,卤熟以后,关火,将卤串放卤水浸泡60分钟,捞起即可售卖

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