新会柑开皮的方法有多种，这里为您介绍两种常见的方法：
1. 对称二刀法：将新会柑果蒂朝上，放在平整的桌面上。从果肩两边对称地划两刀，弧形切口向内，留果顶部相连，使果皮呈三瓣剥开。
2. 正三刀法：将新会柑果蒂朝下，放在平整的桌面上。从果顶向果蒂方向纵向划三刀，弧形切口向内，留果蒂部相连，使果皮呈三瓣剥开。
需要注意的是，剥开的果皮不适宜立刻反皮，因为皮的水分过高，此时反皮容易损坏。也不能太长时间，因为皮随时间长脱水变硬，也容易损坏。正确的做法是将剥开的皮放到太阳下晒十分钟左右，此时果皮的软硬度适中，易于反皮。
