首先需要用刀具刮去鲢鱼身上的鱼鳞。
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刮去鲢鱼鱼鳞后，就要用刀剁掉鱼鳍。因为很大部分鱼的鱼鳍都是很硬的，剁掉鱼鳍方便后期食用方便。
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鱼鳃是鱼类呼吸时过滤废物的器官，非常脏，所以鱼鳃是必须清理掉的。
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接着清理鱼内脏。先从鱼背部剖开，也可以从鱼肚子处刨开，把内脏掏干净。注意不要弄破鱼胆，不然鱼肉吃起来可是会有苦味的哟。鱼鳔是可以吃的，营养又美味，可别扔了。
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有些鱼腹腔内有大量脂肪和黑膜，这些都需要刮干净，否则会有苦腥味。
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全部刮干净后，则用清水冲洗干净，这样鲢鱼就完全处理干净了，最后再按照自己的口味调好味即可。
