面条一下锅就碎了,这是属于面条的质量不好,面条在生产过程中,工序操作不对,生产的面条质量不行,可能是面条压的不紧,或者是面粉湿水的工具,操作工序,操作程序不对,压出来的面条质量不好,所以一下锅就会碎,没有韧性,这属于面条加工企业没有做好。