酸野芹菜的腌制方法如下：
材料：
1. 酸野芹菜 500克
2. 盐 适量
3. 白糖 量
4. 姜适量
5. 大蒜适量
6. 酱油适量
7. 醋适量
8. 辣椒粉 适量
9. 香菜（可选）适量
步骤：
1. 将酸野芹菜洗净，沥干水分，切成段状备用。
2. 准备一个容器，将酸野芹菜放入容器中。
3. 将姜切成细片状，大蒜切末，分别加入容器中。
4. 在容器中加入适量的盐和白糖，根据个人口味调整。
5. 加入适量的酱油，搅拌均匀，使酸野芹菜均匀沾上调料。
6. 加入适量的醋，继续搅拌均匀。
7. 加入适量的辣椒粉，根据个人口味调整辣度。
8. 盖上容器，放置在室温下静置约半小时至1小时，让酸野芹菜入味。
9. 可选加入一些切碎的香菜作为装饰。
温馨提示：
- 腌制的时间可以根据个人口感调整，腌制时间越长，味道越浓。
- 酸野芹菜的腌制过程中，根据个人喜好可以适量增减调料的用量。
- 腌制后的酸野芹菜可以放在冰箱中保存，更好地保持口感和味道。
- 在食用前，可以适量加入一些花生米、松子等坚果增加口感。
