五香肘花的正宗做法（肘子是煮熟捆绑还是生着绑）

（一）配方

主料 猪肉的前后肘肉及其它瘦肉和猪皮50公斤。

辅料 食盐1.5公斤，花椒150克，大茴香150克，桂皮50克，豆蔻100克，火硝3克。

（二）加工方法

理料 将猪肘瘦肉及其它瘦肉和猪皮与辅料同时放在大盆内进行揉搓，然后放在缸内腌制2-3天（夏季），冬季3-4天，中间翻缸一次。

熟制 把冲洗好的猪肉卷在猪皮内（每个一公斤左右），用皮包好，并用细绳捆紧放在锅内，卤1小时20分钟捞出，紧下绳再放入锅内，10分钟捞出晾凉，解绳去布即为成品。