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河南人肘花的做法(河南肘花的正宗做法)

河南人肘花的做法(河南肘花的正宗做法)

更新时间:2024-04-11 04:33:21

河南人肘花的做法

食材明细

肘子(蹄髈)1个、酸豇豆、泡辣椒、泡姜、豆瓣、生抽、老抽、醪糟、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、肉蔻、草果、三萘、大料各适量。

做法

1、肘子剔除骨头,洗净,沥干水分备用。

2、棒骨砍断,冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅,加热水、姜3-4片,大火烧开,转小火,煲2-3个小时,做成高汤备用。

3、酸豇豆洗净,切成颗粒。

4、蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末,尽量碎。

5、草果,三萘,大料,肉蔻,这些菜市场都有卖的。

6、锅中下入比炒菜稍微多的底油,烧到五成热。

7、下入豆瓣2大勺约20g,中小火,炒出红油。

8、保持中小火,下入泡豇豆碎,泡姜碎,泡椒碎,翻炒均匀。

9、下入肘子,皮朝上,翻炒几下,炒的时候让料粘住肉皮,然后翻面再炒几下。

10、加入醪糟4-6勺约35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g。

11、加入香料。

12、翻炒均匀,炒到肉皮发紧、变硬、变白,倒入高汤、烧开、加糖、盐和醋。

13、倒入铁锅炖2个小时即可。

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