凤爪油炸之后用温水还是冷水泡（炸过的鸡爪用冷水泡还是热水泡）

虎皮凤爪油炸后用冷水或冰水泡，这样温差大，凤爪更容易起皮。制作虎皮风爪先把处理好的鸡爪放入加了白醋、麦芽糖的水中熬煮，捞出控干后炸至表面金黄再放入水中浸泡一小时，最后捞出来和干辣椒、五香粉、生抽、老抽等物调成的料汁蒸二十分钟即可。