刺身为什么能生吃（刺身生吃还是熟吃）

刺身可以生吃的原因主要有以下几点：

1. 新鲜度：刺身通常使用新鲜的生鱼片，因为新鲜的鱼肉不仅口感更好，而且寄生虫的危险性也较低，可以避免生鱼片中寄生虫感染的问题。

2. 卫生处理：在切割生鱼片前，厨师通常会先剖开鱼的肚子，将鱼内脏和鱼骨清理干净，避免了鱼肉中的细菌和寄生虫的污染。

3. 冷冻处理：在某些国家，鱼类需要经过冷冻处理，以杀死鱼肉中的寄生虫。在这种情况下，刺身也可以生吃。

总之，刺身可以生吃的前提是鱼肉新鲜，卫生处理得当，避免寄生虫的感染。