腌酱菜放的花生仁是熟的还是生的（腌咸菜花生米生腌还是熟腌好）

生的。因为腌酱菜放花生仁，要的就是花生仁的纯天然的香味，在腌制过程中，可以被其他酱菜吸收，使所有的酱菜都有花生的香味。

如果煮熟腌制，那么花生仁的香味就会挥发，对其他腌菜不起作用，失去应有的增香价值，对腌制酱菜来说是不可取的。