肉店剩下的肉可以通过以下几种方式来保鲜：
1. 冷藏：将肉制品放入冰箱或冷藏室中，保持温度在0℃~4℃之间，能够有效地延长肉制品的保质期。
2. 冷冻：将肉制品放入冷冻室中，保持温度在-18℃以下，能够将肉制品保存数个月或更长时间。
3. 真空包装：将肉制品放入真空袋中，排除空气，可以有效地延长肉制品的保质期。
4. 盐腌：将肉制品放入盐水中浸泡，能够抑制细菌繁殖，延长肉制品的保质期。
以上几种方式都是通过阻止或延缓肉制品腐败的过程来保鲜。冷藏和冷冻是通过控制肉制品的温度来延长其保质期。真空包装是通过排除空气来防止细菌滋生。盐腌则是通过盐的杀菌作用来延长肉制品的保质期。
除了上述几种方式外，还有其他一些方法可以帮助保鲜肉制品。例如，使用抗氧化剂、酸味剂、防腐剂等添加剂，或者使用较低的水分含量和酸度较高的环境来延长肉制品的保质期。但是这些方法会影响肉制品的营养和口感，而且有些添加剂会存在安全隐患，因此应该谨慎使用。
