牛奶中含有丰富的矿物质、钙等等成分，牛奶中富含蛋白质，但是其中主要的成分还是水，水是小分子。加热时水到达沸点会蒸发成水蒸气，最后形成一个个小气泡溢出，但是由于牛奶加热是蛋白质的变性，它会变得比较粘，会有一定的阻力，产生体积上的变化。
再加上两者沸点不同，比热容也不同，加热时有不同的现象。并且加上随着温度升高，水蒸气会越来越多，气泡也会越来越大，所以，一些大气泡就会将牛奶带出来。因此牛奶煮沸加热容易溢出。
所以，我们在加热牛奶时一定要守在旁边，等到差不多沸腾的时候就赶紧把火关掉。或者，我们加热牛奶时使用大一点的锅，不要一次加入太多牛奶。这样就算沸腾也不容易溢出了。
