原料：
排骨1000克、九制话梅1包、鸡精适量、老抽适量、生抽适量、糖适量、盐适量、料酒适量、花椒适量、大葱段两段、辣椒适量、小葱碎适量、八角两粒、姜片两三片、香叶两片、丁香四五粒
1. 所有主要材料
2. 排骨冷水下锅，加大葱段、大姜片、料酒，大火煮开转小火煮5分钟，去除排骨血沫
3. 焯好的排骨捞出备用
4. 把八角、花椒、丁香、香叶、辣椒全部装入调料盒
5. 锅中加底油，加适量糖，小火加温炒糖色
6. 等糖全部融化，开始冒大泡后
7. 马上下入焯好的排骨，大火炒出糖色
8. 加入没过排骨的热水（注意要加热水，如果加入冷水，冷水与热排骨一接触，使排骨极速降温，排骨不容易炖烂，而且不利于炖出排骨中的油脂），加入调料盒、葱段、姜片，再加入老抽、生抽、盐、鸡精、料酒适量。
9. 1000克排骨加入一整包九制话梅，大火煮开，转小火
10. 盖锅盖，小火炖45分钟
11. 45分钟后，用筷子可以顺利插入肉中，就证明排骨已经软烂了（加入话梅可以促使排骨迅速软烂）
12. 开大火迅速收汁，使排骨更加入味，当汤汁粘稠时关火出锅
