我们平时吃姜的时候会觉得辛辣，这是生姜中富含的精油成分，能提高卡路里的消耗量。生姜中富含的姜辣素在加热后，大部分转化成生姜精油后，其保温功效能持续3小时之久。其化学构成接近辣椒的辣椒素以及黑胡椒的胡椒碱;这类化学物质中，姜辣的作用最弱，也最容易因干燥和烹调而变性;生姜干燥时，姜辣素分子的小侧基原子团会脱离，转化为辛辣度约达2倍的姜烯酚，因此干姜的风時比生姜强。

如何才能让姜不辣?
1、老姜肉质粗糙，而且辣度也高，相对来说嫩姜口味要更好一些，所以不喜欢太辣的人可以吃嫩姜。
2、烹调会降低姜的辛辣度，因为部分姜辣素和姜烯酸会转化为油酮，姜油酮只略显辛辣，还带有甜味。
