1. 将牛肉洗净切成大块。
2. 在锅中放入没过牛肉的水，加入约50ml料酒，静置15分钟。
3. 15分钟后将水倒掉，重新放入清水，没过牛肉5cm-10cm。开大火做锅。
4. 随着水温逐渐升高，将浮在表面的血沫子撇除，这个过程中一直开大火。
5. 加入半棵葱，4片姜片，2个大料，2片干柠檬片，适量花椒、桂皮、香叶、肉蔻、草蔻、陈皮、白芷、八角、丁香等调料放入锅中。同时加入老抽，依个人口味，如喜欢深色肉则多加些。盖上锅盖，转为中小火炖煮1小时。
6. 1小时候打开锅盖，依个人口味加入适量盐，再盖上锅盖炖煮20分钟即可。
