1、墨鱼对半切开,然后把尾部突出的那块切下来。
2、从边角处把外面褐色的外皮去掉。(去掉可使墨鱼卷的颜色更清爽)
3、把去皮后的墨鱼纵向切成两半,然后反过来,内面朝上。
4、从边角45度开始切斜刀,要注意底部不能切断。
5、然后转过来90度,切直刀,同样底部不能切断。
6、顺着直刀的纹路把墨鱼改成小块。
7、头部触须部分,切成小段即可。
8、把改好刀的墨鱼块放少许盐,料酒拌匀腌几分钟。
9、改刀后的墨鱼最好先经飞水或过油去掉腥味,但动作一定要快,墨鱼块一卷起来就要马上捞起。
10、处理好的墨鱼卷回锅炒的时候切记不能炒太长时间,1-2分钟即可。这样才可以保持爽脆的口感。