酱菜疙瘩是一道美味可口的的传统小吃，以下是制作酱菜疙瘩的做法：
所需材料：
1. 芥菜头：5000 克
2. 盐：1000 克
3. 酱油：1000 克
4. 花椒：50 克
5. 生姜：适量
6. 大蒜：适量
7. 白酒：适量
8. 花生油：适量
制作步骤：
1. 将芥菜头的根茎洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制 4 小时。
2. 将酱油、花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。
3. 将腌制好的芥菜头捞出，沥干水分，放入一个盆中。
4. 在盆中加入红糖、生抽、大蒜片、姜片、白酒和适量花生油。
5. 搅拌均匀，使芥菜头充分吸收调料。
6. 准备一个密闭容器，将腌制好的酱菜疙瘩放入其中，倒入步骤 2 中晾凉的酱油花椒水。
7. 密封容器，将其放入冰箱冷藏室，腌制 12 小时即可食用。
注意事项：
1. 腌制酱菜疙瘩时，盐的用量要适中，既要保证口感，又要确保食品安全。
2. 在搅拌芥菜头和调料时，要轻柔均匀，避免破坏芥菜头的口感。
3. 腌制过程中，注意保持容器的卫生和密封，以免影响口感和食品安全。
4. 酱菜疙瘩制作完成后，可以夹出来放在一个密闭容器内，储存在冰箱冷藏室，随吃随夹。
