做烧饼时，要想使其脆而不硬，可以遵循以下几点建议：
1. 面团揉匀：将面粉、水、酵母等原料混合揉成面团，揉至面团表面光滑，尽量使面团中的面筋充分形成。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行发酵。
2. 面团分割：发酵好的面团取出，揉搓排气后，将其分割成大小均匀的小面团。
3. 擀面皮：取一个面团，擀成圆形面皮，厚度适中。尽量使面皮表面光滑，擀面时可适量涂抹一些食用油，以防止面团粘在擀面杖上。
4. 涂抹馅料：在面皮上涂抹一层薄薄的馅料，如麻酱、红糖、椒盐等。馅料的涂抹要注意均匀，避免过多或过少。
5. 卷起面皮：将涂抹馅料的面皮卷起，形成一个圆柱形面团。卷的过程中，要注意使面团紧密，避免空气被困在面团中。
6. 切块并按扁：将卷好的面团切成小块，用手按扁，形成小饼状。
7. 烙烤：在平底锅中烙烤，烙至两面呈金黄色。在烙的过程中，可以适量涂抹一些食用油，以保持饼的口感。烙好的烧饼表面会形成一层酥皮，口感脆嫩。
8. 出锅：将烙好的烧饼出锅，晾至微凉即可食用。
通过以上方法，做出的烧饼将具有脆而不硬的口感。需要注意的是，烧饼在烙烤过程中，火候要适中，避免过大火导致烧饼表面焦糊而影响口感。同时，在制作过程中，可以根据个人口味调整馅料和调料。
