饭店杂鱼火锅的做法（杂鱼火锅的正确做法）

　　⒈鱼白、鱼子用清水洗净，沥干水分。

　　⒉冬笋切成薄片。香菇去蒂后将大的切开。姜切米。干红辣椒切末。大蒜切斜段。豆腐改成4厘米长、2厘米宽的条。

　　⒊将猪油烧沸后下入豆腐，待其煎至两面呈黄色时装入火锅内。

　　⒋将猪油烧到六成熟时下入鱼子、鱼白，煎熟后再放入姜米、红辣椒末，烹料酒，加入汤和盐，烧开便装入火锅内盖好。

　　⒌食用前10分钟，调大火锅火力，待火锅烧开后，揭开盖，放入大蒜和味精调味，然后盖好上桌即成。