猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用。
3、茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用。
4、切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用。
5、调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用。
6、把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子。炸至金黄色捞出备用。
7、茄子用干淀粉裹匀，下锅炸，炸至金黄色捞出备用。
8、待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！
9、锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒。
10、加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！
