咸肉腌制出水是正常现象，因为盐会吸收肉中的水分，使肉变干。如果你觉得出水过多，可以尝试以下方法：
1. 减少腌制时间：腌制的时间越长，肉出的水就越多。你可以尝试减少腌制的时间，看看是否能减少出水。
2. 增加风干时间：腌制后的肉需要风干一段时间，以进一步去除水分。你可以将腌制好的肉放在通风的地方，让它自然风干。
3. 使用吸水性强的食材：在腌制肉的时候，可以加入一些吸水性强的食材，如豆腐乳、酒酿等，这些食材可以帮助吸收多余的水分。
4. 调整腌制配方：在腌制肉的时候，可以适当减少盐的用量，或者加入一些糖和酱油，这些成分可以帮助改善肉质，减少出水。
5. 切片或切块：将肉切成薄片或小块，可以增加表面积，加快水分的蒸发。
6. 烘烤或煎炸：烘烤或煎炸肉的时候，高温可以帮助快速去除水分，使肉更加干燥。
