辣条的软和硬由什么决定

面粉的质量 对面粉本身品质的研究可知道高品质的面粉容易造成膨化半成品发硬，采用特级面粉、一级面粉、新面粉生产麻辣面制品，其结果发硬就是正常现象。

选择合适的面粉作为半成品加工至关重要，选择标准二级面粉或者较差的面粉效果较好